Fish Masala

Fish curry/masala:

Ingredients:
Pomfret or any fish- medium sized
1 onion - finely chopped
2 tomatoes - finely chopped
1/2 cup of coconut
1 onion for gravy- sliced and fried
garlic cloves - 2 or 3
ginger - 1 inch piece
few coriander leaves
tamarind pulp - 1/2 tsp
red chilli powder to taste
coriander powder-1tsp
salt to taste
oil-2 or 3tbsps

Method:

First wash the fish properly and then cut it into pieces. Then add little turmeric and salt and then keep it aside to marinate for some time.
For the gravy take coconut, coriander leaves, ginger, garlic,fried onion, tomatoes and coriander powder. Grind it finely.
Heat the oil in a pan. Add finely chopped onions and fry for few minutes or until the onions are golden brown. stirring frequently. Add turmeric powder and chilli powder and fry for 1 minute.Then add the ground masala and water. stir well. Add tamarind pulp and salt and mix well. Then add the fish pieces to it. Cook for 10 - 15 minutes or until the fish are cooked.Stirring occasionally. Stir coriander leaves and remove from the heat. Serve with plain rice or any fried rice or rotis.

Chicken Masala

Ingredients:

Chicken joints, skinned
onion, finely chopped
ginger peeled and finely chopped/crushed
garlic, peeled and crushed
tomatoes, chopped
green chillies 2-4
turmeric powder
coriander powder - 2tbsp
cumin powder 1tsp
chilli powder to taste
salt to taste
garam masala - 1tsp
water
oil - 4tbsp
chopped coriander leaves

Method:

Cut each chicken joint, wash and dry.
Put the onion, garlic and ginger in a mixie/blender and blend to a smooth paste/puree.
Heat the oil, add blended puree. stir and fry for few minutes. Add turmeric, coriander powder, cumin and chilli powder. And fry for 2 minutes, stirring frequently. Add tomatoes, stir well and cook for 2 minutes. Now add the chicken, stir and cook until chicken changes colour and add the salt and stir well. Then add water, bring to the boil, cover and simmer until the chicken is tender. Stir occastionally. Then add the whole green chillies and garam masala, cover and simmer for few/4-5 minutes. Remove from the heat and stir in the coriander leaves.
Serve with roti, paratha, chapathi or plain boiled rice or plain biriyani rice.

Mutton Aloo Masala

ಮಟನ್ ಆಲೂ ಮಸಾಲ:

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

ಮಟನ್ - 1/2 ಕೆಜಿ
ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಮದ್ಯಮಗಾತ್ರ - ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 2 - ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್- 2 ಚಮಚ
ಟಮೋಟೋ ರಸ (ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವ ಪ್ಯೂರಿ) 2 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಗರಂ ಮಸಾಲ 1/2 ಚಮಚ
ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ 1 ದೊಡ್ಡದು - ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ
ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ ಕಾರಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು
ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು ಸ್ವಲ್ಪ
ಪುದೀನ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು ಸ್ವಲ್ಪ
ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.
ಎಣ್ಣೆ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದ್ದಷ್ಟು.


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆ ಅಥವ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಕಾದ ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಬಾಡಿಸಿದ ಮೇಲೆ, ಅರಿಶಿನ, ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಶುಂಠಿ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ, ಟಮೋಟೋ ಪ್ಯೂರಿ ಹಾಕಿ ಅದು ಹಸಿವಾಸನೆ ಹೋದ ಮೇಲೆ, ಗರಂ ಮಸಾಲ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೀಸಸ್ ಹಾಕಿ, ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಹಾಕಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮಟನ್ ಹಾಕಿ, ಹಾಗೆ 2-3 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿರುವಿ. ನೀರು ಎಷ್ಟು ಬೇಕೋ ಅಷ್ಟು ಹಾಕಿ, 20 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಬೇಯುವವರೆಗು ಬೇಯಿಸಿ.ಕೆಲವೊಂದು ಮಟನ್ ಬೇಗ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ, ನೋಡಿಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಮುಚ್ಚುಳ ತೆಗೆದು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಆಲೂ ಬೇಯುವವರೆಗೂ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪುನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಸರ್ವಿ೦ಗ್ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಕೊತ್ತು೦ಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಆಲೂ - ಮಟನ್ ಮಸಾಲ ಅಥವ ಸಾರು ತಯಾರು.

Chicken Chilli Palav/Pulao

ಕೋಳಿ ಚಿಲ್ಲಿ ಪಲಾವ್ :


ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

ಕೋಳಿ - ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ
ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿ - 2 ಕಪ್ಸ್
ಈರುಳ್ಳಿ - ಒಂದು ದೊಡ್ಡದು, ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ
ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - ಎರಡು ಚಮಚ
ಟಮೋಟೋ - ಒಂದು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 5-6 ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 1 ಚಮಚ
ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ
ಪುದೀನ ಸ್ವಲ್ಪ
ನಿಂಬೆರಸ 1 ಚಮಚ
ಚೆಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ,ಏಲಕ್ಕಿ,ಪಲಾವ್ ಪತ್ರೆ
ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು.


ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

ಮೊದಲು ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಕಾದ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ,ಹುರಿದು ಕೋಳಿ ಪೀಸಸ್ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿರುವಿ, ಅದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ ಬಂದ ನಂತರ ಟಮೋಟೊ , ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಅದು ಬಾಡಿಸಿದ ಮೇಲೆ, ಚೆಕ್ಕೆ,ಲವಂಗ,ಏಲಕ್ಕಿ, ಪತ್ರೆ, ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ, ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಕಿ,ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ,ಉಪ್ಪು, ಅಳತೆಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ,ಕುದಿಸಿ. ಕುದಿ ಬಂದ ನಂತರ ನಿಂಬೆರಸ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ,ಪುದೀನ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ. ಕುಕ್ ಆದ ಮೇಲೆ ಇಳಿಸಿ, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ, ರುಚಿಯಾದ ಬಿರಿಯಾನಿ ರೆಡಿ.

ಇದನ್ನು ರಾಯಿತ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ನೀಡಿ. ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಕುರ್ಮಾ ಕೂಡ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್.

ಇನ್ನೂ ರಿಚ್ ಬೇಕಾದರೆ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಪೀಸಸ್ ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ತಿನ್ನಲು ನೀಡಿ.