Kheema Gravy

Ingredients:

Kheema / Minced meat
onion , finely chopped
green chillies -2 , finely chopped
ginger and garlic paste
whole masala ( cardamom,cloves,cinnamon,bayleaves)
turmeric
chilli powder
coriander powder
garam masala
cooking oil
salt to taste

Method:

Heat the oil and add whole masala , immediately add chopped onion and fry for 2-3 minutes, add the turmeric and ginger garlic paste and fry for 1-2 minutes. Add the chilli powder, coriander powder and green chillies, stir and fry. Add minced meat and fry the meat until it changes colour, stirring frequently. Add the water and salt, add garam masala and coriander leaves, bring to the boil, cover the pan and cook until the meat is tender. Remove from heat. Serve with roti, paratha, naan or chapati or plain rice.

Chicken Chops

ಚಿಕನ್ ಚಾಪ್ಸ್:

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

ಕೋಳಿ - ಕಟ್ ಮಾಡಿ,ತುಂಡು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಹಿಡಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಬಿಡಿಸಿದ್ದು,
ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ
ಹಳದಿ ಪುಡಿ (ಅರಶಿಣ)
ಗರಂ ಮಸಾಲ
ಉಪ್ಪು
ಎಣ್ಣೆ

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಪಾತ್ರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಕಾದ ಬಳಿಕ ಅದಕ್ಕೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಅರಶಿಣದ ಪುಡಿ, ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನೀರು ಪೂರ್ತಿ ಡ್ರೈ ಆಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಬೇಕು,ನೀರಿನ ಅಂಶ ಸ್ವಲ್ಪವು ಇರಬಾರದು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಖಾರ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಣ್ಣೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಸ್ತಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಮಸಾಲೆ ಚಿಕನ್ ಪೀಸಸ್ ಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿಯುವಂತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಚಿಕನ್ ಚಾಪ್ಸ್ ತಿನ್ನಲು ರೆಡಿ. ಊಟಕ್ಕೆ ನೆಂಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವ ಚಪಾತಿಗೂ ನೆಂಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಎರಡು - ಮೂರು ದಿನ ಹಾಗೆ ಇಟ್ಟು ತಿನ್ನಬಹುದು. ತಂಗಳ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ದಿನ ಇರುತ್ತದೆ.

Chicken Gojju /Gravy

Ingredients:

Chicken joints, skinned
onion, finely chopped
ginger peeled and finely chopped/crushed
garlic, peeled and crushed
tomatoes, chopped
green chillies 2-4
turmeric powder
coriander powder - 2tbsp
cumin powder 1tsp
chilli powder to taste
salt to taste
garam masala - 1tsp
water
oil - 4tbsp
chopped coriander leaves

Method:

Cut each chicken joint, wash and dry.
Put the onion, garlic and ginger in a mixie/blender and blend to a smooth paste/puree.
Heat the oil, add blended puree. stir and fry for few minutes. Add turmeric, coriander powder, cumin and chilli powder. And fry for 2 minutes, stirring frequently. Add tomatoes, stir well and cook for 2 minutes. Now add the chicken, stir and cook until chicken changes colour and add the salt and stir well. Then add water, bring to the boil, cover and simmer until the chicken is tender. Stir occastionally. Then add the whole green chillies and garam masala, cover and simmer for few/4-5 minutes. Remove from the heat and stir in the coriander leaves.
Serve with roti, paratha, chapathi or plain boiled rice or plain biriyani rice.

Mutton Aloo Masala

ಮಟನ್ ಆಲೂ ಮಸಾಲ:

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

ಮಟನ್ - 1/2 ಕೆಜಿ
ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಮದ್ಯಮಗಾತ್ರ - ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 2 - ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್- 2 ಚಮಚ
ಟಮೋಟೋ ರಸ (ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವ ಪ್ಯೂರಿ) 2 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಗರಂ ಮಸಾಲ 1/2 ಚಮಚ
ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ 1 ದೊಡ್ಡದು - ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ
ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ ಕಾರಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು
ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು ಸ್ವಲ್ಪ
ಪುದೀನ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು ಸ್ವಲ್ಪ
ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.
ಎಣ್ಣೆ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದ್ದಷ್ಟು.


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆ ಅಥವ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಕಾದ ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಬಾಡಿಸಿದ ಮೇಲೆ, ಅರಿಶಿನ, ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಶುಂಠಿ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ, ಟಮೋಟೋ ಪ್ಯೂರಿ ಹಾಕಿ ಅದು ಹಸಿವಾಸನೆ ಹೋದ ಮೇಲೆ, ಗರಂ ಮಸಾಲ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೀಸಸ್ ಹಾಕಿ, ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಹಾಕಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮಟನ್ ಹಾಕಿ, ಹಾಗೆ 2-3 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿರುವಿ. ನೀರು ಎಷ್ಟು ಬೇಕೋ ಅಷ್ಟು ಹಾಕಿ, 20 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಬೇಯುವವರೆಗು ಬೇಯಿಸಿ.ಕೆಲವೊಂದು ಮಟನ್ ಬೇಗ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ, ನೋಡಿಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಮುಚ್ಚುಳ ತೆಗೆದು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಆಲೂ ಬೇಯುವವರೆಗೂ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪುನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಸರ್ವಿ೦ಗ್ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಕೊತ್ತು೦ಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಆಲೂ - ಮಟನ್ ಮಸಾಲ ಅಥವ ಸಾರು ತಯಾರು.